Ce simple ragoût de haricots (prononcé « fou med-am-es ») est si omniprésent dans une grande partie du Moyen-Orient et plus loin qu’il est communément connu sous le nom de « petit-déjeuner de l’homme riche, déjeuner du commerçant et dîner du pauvre ». Apprécié de l'Éthiopie à l'Irak, son épicentre est généralement reconnu comme étant l'Égypte, où il est largement considéré comme le plat national ; certains le font remonter à l'époque des pharaons. Compte tenu de la différence et de la difficulté de choisir entre, disons, un palestinien et un soudanais, je me limiterai à la variété égyptienne, même si, bien sûr, elle est fabriquée différemment selon les régions du pays. Où que vous soyez, il est suffisamment délicieux pour être consommé au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.

Les haricots

Le ful, également orthographié foul et fuul, est fabriqué à partir de fèves – qui, selon Hodmedods, sont « les haricots originaux de Grande-Bretagne ». Et bien qu’elles soient essentiellement « de la même espèce que les fèves vertes fraîches ou surgelées plus familières dans la cuisine britannique [Vicia faba]… les fèves sont les fruits secs pleinement mûrs de variétés à graines plus petites ». L'écrivain culinaire Clifford A Wright informe ses lecteurs que « la seule fève utilisée pour préparer le plat préparé connu sous le nom de fūl est la plus petite et plus ronde appelée fūl hammām (ou fava de bain) par les Égyptiens ». L'écrivain culinaire égyptien et auteur de Cairo Kitchen, Suzanne Zeidy, note quant à elle les nombreuses superstitions attachées à ces haricots et les appelle « haricots des morts ». (Cela dit, la recette d'Anissa Helou dans son livre Feast spécifie des haricots plus gros, qui, selon le livre de Jenny Linford Pulse, sont également la préférence syrienne, donc si vous n'en trouvez pas de petits – et des exemple...
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